Crǎciun Medieval, versiune gastronomicǎ

Gustul omului este mare boier - proverb (foto: Mihai Plǎmǎdealǎ)

Anumite lucruri nu se vor schimba niciodatǎ, unul dintre acestea fiind ciolanul afumat cu fasole, combinaţie gastronomicǎ asociatǎ în Europa Centralǎ şi de Est cu sǎrbǎtorile de iarnǎ, fel de mȃncare consumat fǎrǎ îndoialǎ în Evul Mediu cu aceeaşi bucurie ca şi în zilele noastre. Membrii formaţiei Nomen Est Omen au pǎstrat în memorie, în jurnal şi în albumul foto ceea ce reprezintǎ pentru ei însǎşi ideea de fasole cu ciolan. Acţiunea s-a derulat la Sighişoara, la Casa cu Cerb, cu ocazia unui festival numit Crǎciun Medieval. Maestrul bucǎtar, licenţiat în fazan umplut cu fructe coapte şi vitǎ în sos de cafea, a mǎrturist ulterior cǎ pentru o iahnie reuşitǎ “fasolea se spalǎ şi se pune la înmuiat în apă rece în jur de opt ore. Ciolanul afumat, se lasǎ şi el într-un vas mare acoperit cu apă rece cam tot atȃta timp, cu menţiunea cǎ apa trebuie schimbatǎ dupǎ patru ore. Aceste pregătiri trebuie fǎcute seara, pentru ca mȃncarea sǎ poatǎ fi gǎtitǎ a doua zi, odatǎ cu punerea ciolanului la fiert într-un vas mare cu foi de dafin şi cimbru. În paralel, se fierbe fasolea, cȃteva clocote, dupǎ care apa este aruncatǎ şi se completeazǎ cu apă rece, moment în care se adaugǎ un păstârnac întreg, spălat şi răzuit de coajă. Vine apoi rȃndul unui sos preparat separat cu cepe toacate mărunt şi morcovi daţi pe rǎzătoare, amestec călit în ulei încins. Când ceapa devine transparentă, se adaugă roşiile tocate sau bulionul, sarea, după gust, şi piperul. În efemerul moment în care boabele de fasole au fiert pe jumatate se combinǎ cu ciolanul şi se lasǎ sǎ fiarbǎ împreunǎ. Este greu de estimat un anume timp, deoarece întreaga poveste depinde de fasole.” Lucrurile bune necesitǎ timp şi pricepere.